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吃饭点菜时的“三优四忌”

来源: 99uu优优 发布时间: 2016-12-11 18:42:05 浏览: 11486

    在我国,饮食礼仪有着几千年的历史底蕴,可以说,这里面的“潜规则”数不胜数。如今,一顿标准的中式大餐,往往会有无数的门道,仅仅是看似简单的点餐,也有着诸多禁忌和注意事项,一旦出现纰漏,就会贻笑大方。在点餐时,要了解一个重要的问题,那就是“三优四忌”。    所谓“三优”,是说优先考虑的菜肴,在点菜过程中,有些菜肴必须要优先考虑到,包括以下三类:    第一“优”是具有中餐特色的菜肴。尤其是在宴请外宾的时候,这一条更要重视。比如炸春卷、蒸饺子、煮元宵、狮子头、宫爆鸡丁、孔府豆腐等,这些菜虽然并不昂贵,但因为具有鲜明的中国特色,因此受到很多中外宾客的推崇。    第二“优”是有着本地特色的菜肴。比如在西安,最好上点羊肉泡馍;在湖南,毛家红烧肉必不可少;在上海,则最好有红烧狮子头;在北京,烤鸭和涮羊肉是值得考虑的。无论任何地方,都会有具有本地特色的菜肴,上些特色菜,比千篇一律的生猛海鲜更能受到好评。    第三“优”是餐馆自己的特色菜。几乎每个上点档次的餐馆,都有自己的特色菜,上一份本餐馆的特色菜,不仅能说明主人的细心,还能表现出对客人的尊重,会让客人有宾至如归的感觉。    说完了“三优”,接下来再说说“四忌”。在确定菜单时,必须考虑客人的饮食禁忌,尤其是对主宾的饮食禁忌更要高度重视。主要有这样四条禁忌:    第一“忌”是和宗教有关的饮食禁忌。这方面一定不能疏忽大意,比如穆斯林不吃猪肉,不饮酒;佛教教徒不吃荤腥食品,不吃葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物,所以要事先做足功课。    第二“忌”是对健康有损的食物禁忌。比如说,客人中如果有患心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症者,不要点狗肉;如果有肝炎病人,则不能点羊肉和甲鱼;如果是肠胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人,则不能吃甲鱼;如果是高血压、胆固醇较高者,要少喝鸡汤。    第三“忌”是对于不同地区饮食偏好的禁忌。在点菜时,一定要兼顾各地区人的习惯。比如西南省份的人普遍喜欢辛辣食物;南方人比较喜欢吃甜食;再比如英国人通常不会吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪等,这些都是需要注意的。    第四“忌”是对某些职业所产生的特殊禁忌。比如国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不能大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒等;再比如说,驾驶员在工作期间不能饮酒等。如果忽略了这方面的禁忌,很有可能使对方犯错误。
  1. 吃饭聚会点菜
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