陆游是中国历史上难得的美食家

来源: 99uu优优 发布时间: 2015-03-10 16:27:06 浏览: 15212

    陆游不仅是南宋著名的诗人,还是一位精通烹饪的专家。在他的诗词中,咏叹佳肴的诗作足有上百首,还记述了当时吴中(今苏州)和四川等地的佳肴美馔,其中有不少是对于饮食的独到见解。     陆游的烹饪技艺很高,常常亲自下厨掌勺。有一次,他就地取材,用竹笋、蕨菜和野鸡等物,烹制出一桌丰盛的佳宴,吃得宾客们“扪腹便便”,赞美不已。他对自己做的葱油面也很自负,认为味道可同神仙享用的“苏陀”(油酥)媲美。他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹,江浙一带居民争相仿效。     陆游的《洞庭春色》一词中,有“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。     陆游的诗词中,记录他会做饭(面)菜(羹)的诗句有“天上苏陀供,悬知未易同”,即是说自己用葱油做成的面条味美得如同天上的苏陀(即酥)。他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗曰:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”由此可见,陆游很会烹饪,且爱烹饪。     陆游曾长期在四川为官,对川菜兴味浓厚。唐安的薏米,新津的韭黄,彭山的烧鳖,成都的蒸鸡,新都的蔬菜,都给他留下了难忘的印象,离蜀多年后还念念不忘。正是因为陆游欣赏这些有地方特色的名菜名点,所以当他宦游蜀地之时,不时要通过怀念家乡菜点来抒发他的恋乡之情,写出了“十年流落忆南烹”的诗句。     陆游到了晚年,基本吃素,他认为吃素既节俭,又可养生。他喜爱的素菜如白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。他还亲自种菜,而且几乎与荤菜绝了缘。他尤其嗜食荠菜,常常吃得不肯罢休。此外,他对荠菜的做法也很讲究,主张采来便煮,确保新鲜,不加盐酪,突出真味。     陆游认为吃粥可以强身益气,延年益寿,他在《食粥》诗中写道:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”他之所以能够活到八十多高龄,恐怕同他爱喝养生粥与晚年基本吃素有一定的关系。     由上可见,陆游既精通吃,又善烹饪,而且懂得食疗对健康的作用,可以说是我国历史上难得的美食家。
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