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蒸馒头不宜用老面发酵

来源: 99uu优优 发布时间: 2014-12-06 13:15:47 浏览: 4860

    许多家庭习惯使用“老面”(面肥)发酵,这也是一种比较传统的发酵方法,。但是,近来有研究说这种蒸馒头的做法从健康角度考虑则不太科学。     因为“老面”经过比较长时间的放置,很容易被细菌感染,在和入新面发酵的过程中,细菌会滋生,并污染新面,这样蒸出来的馒头,人吃了可能会致病。     另外,加入“老面”发酵的面,通常会因为发酵过度而产生强烈的酸味,蒸出的馒头十分不好吃。一些人为了中和面中的酸味,往往又会往面中加碱,这样尽管保证了口感,但是碱却会破坏面中的B族维生素,造成营养的流失。     因此,蒸馒头不宜用老面发酵,还是以鲜酵母发面为宜,并且不要放碱,以免造成更多的营养流失。
  1. 馒头发面发酵食物做法
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