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食醋的种类

来源: 99uu优优 发布时间: 2014-09-10 15:35:42 浏览: 3864

    食醋的主要成分是醋酸,_并含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、维生素B2等营养物质。但由于酿制原料和工艺条件不同,不同种类的食醋风味各异,也没有统一的分类方法。下面根据工艺流程的不同,简单介绍几种食醋的分类。     (1)若按制醋工艺流程,可分为酿造食醋和配制食醋,食醋中酿造食醋营养较好。酿造食醋又可分为米醋、熏醋、香醋、陈醋等。配制食醋又可分为普通白醋和醋精等。     (2)若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。     (3)若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。     (4)若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋之分。     (5)若按食醋的颜色分类,则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。     (6)若按风味分类,陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
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