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醋的营养价值和保存方法

来源: 99uu优优 发布时间: 2014-09-09 16:52:24 浏览: 3456

    醋是菜肴中一味重要的酸性调味品,烹调菜肴可增加鲜甜及香气。酸味是经一系列发酵分解后产生大量醋酸所致,此外,醋中还有乳酸、琥珀酸等多种有机酸,使得醋酸浓醇。醋中曲霉分泌蛋白酶,使原料中蛋白质分解为各种氨基酸,使菜肴具有鲜味。     (1)做菜时放些醋,可以杀菌、去腥,提味,醋与糖混合后是烹调菜肴的上好调味品,如糖醋鱼、糖醋藕、糖醋里脊等,均是人们喜食的佳肴。生拌凉菜放点醋,可增进食欲,提高风味并保持卫生,可谓一举数得。     (2)在配料中使用醋,可以增加酸味香气、解药性,消除食物的腥膻气味。另外,食醋还能与糖合用增加菜肴的酸甜味,使药膳更加可口,增进食欲。     食醋除了风味优良、营养丰富外,还具有一定的保健作用。醋,味酸、苦,性温,有止血,解毒,杀虫,调味的功效。食醋还可以用于产后血晕、黄疽、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿等症。     食醋的营养价值如此丰富,那么该如何保存,才能保持食醋的良好品质,避免变质现象的产生呢?     盛装散装醋的瓶子一定要清洁、干燥无水。为了防止食醋发霉变质,我们可以在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐,混匀后放置,这样食醋不容易长白醭,可贮存较长时间;或在盛醋的瓶中加人少许香油,使表面覆盖一层薄薄的油膜;或在醋瓶中放几瓣蒜。     请注意,食醋不宜用铜制容器存放,因为铜与醋酸等发生化学反应,产生醋酸铜等化合物,对健康不利。
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