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使用味精的注意事项

来源: 99uu优优 发布时间: 2014-07-21 13:50:38 浏览: 3730

    味精是我们常用烹调用品中最常见的一种调味剂,它的主要成分是谷氨酸钠。味精进入人体后,其中的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸,而谷氨酸是人体生长发育必不可少的一种氨基酸。可是,如果在高温条件下加入味精,温度达到120℃时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠。那么,味精中对人体有益的营养成分谷氨酸钠就会被破坏,菜肴的营养价值也会大大降低。而且,焦化谷氨酸钠还具有一定毒性,会对人体产生危害。所以,在使用味精时,一定要注意以下几点:     (1)温度控制在70-90℃,安全食用味精。研究表明,在70-90℃之间,味精的溶解度最高,味精的鲜味也最浓。但是,当温度超过100℃时,味精中的谷氨酸就会变成焦化的谷氨酸钠,这样,不仅味精的鲜度会受到影响,其对身体的危害也会增大。     (2)含碱或小苏打食物少用味精为宜。如果把味精放入碱性溶液里,其中的谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,使味精失去调味作用。     (3)放味精的时间要适中,不可过早或过晚。为避免在加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠,应在临出锅时加入味精,这时温度适宜,既容易发挥味精的鲜味,又不至于因温度过高而失去鲜味。     (4)凉拌菜要远离味精。因为凉拌菜温度低,味精不易溶解,不能起到调味的作用。     (5)鸡、虾、鱼、肉不宜加味精。鸡、虾、鱼、肉本身都有浓郁的自然香味,如果再放味精,反而会破坏其原有的鲜味;另外,如果长期每道菜都放味精,人体就会对味精产生依赖,一旦缺少味精,就会食而无味。
  1. 味精鸡精饮食注意
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