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酸菜的吃法

来源: 99uu优优 发布时间: 2014-06-28 11:43:46 浏览: 2250

    酸菜是流行于我国民间的一种历史悠久的风味菜肴,是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成,在保留了新鲜菜大部分营养素的同时,增加了乳酸等酸性成分,不仅清香脆嫩爽口,还能健脾开胃,增进食欲。一年四季都可以吃,但是“吃酸菜”是有学问的,下面就探究一下酸菜的吃法。     作为酸味食品,适量进食酸菜有益人体健康。它有利于提高钙磷在肠道内的溶解度,使之更易被人体吸收利用。不科学的食用酸菜,最容易出现的问题就是酸菜在泡制发酵过程中生成的成分会致癌。那么,到底是什么原因导致了癌性呢?     现在腌制酸菜的方法主要有两种:传统方法腌制和工业化生产。     传统方法腌制酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,在乳酸菌繁殖的同时,其他杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌。     随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。目前市场上酸菜的种类越来越多,有些酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”。因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌。
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