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蛤蜊的吃法

来源: 99uu优优 发布时间: 2014-05-03 13:49:02 浏览: 2787

    常见蛤蜊品种很丰富,有文蛤、青蛤、杂色蛤子等多种。其中价格低廉、味道肥美者当属青蛤。青蛤的大小无所谓,关键在于吃法和是否长得肥。     最简单的吃法是蛤蜊汤。把青蛤洗干净,放入凉水锅中,不用加盐,加点姜片去腥就好,因为青蛤本身就带有咸味。待大部分蛤蜊都张了嘴以后就可以关火了,不必等所有的蛤蜊都张嘴,因为免不了会有个别的蛤蜊是死的,永远也张不开嘴了,可以用勺子搅动锅里的蛤蜊。使之转动甩出体内的沙子。稍加沉淀,在汤里加少量香葱末儿和香菜末儿,就可以盛出吃了,因为锅底有青蛤吐出的沙子,注意盛时不要用力搅动。青蛤汤很好地保持了青蛤的原汁原味,鲜香异常,吃过就会还想吃。     以青蛤为原料的名菜还有盖韭炒青蛤、青蛤汆鲫鱼等,这都是鲁菜中的海鲜菜。     文蛤也是蛤蜊中的美味,大文学家欧阳修就是文蛤的“粉丝”,他在诗中描写过吃文蛤的盛举,“共食唯恐后,争先屡成哗。但喜美无厌,岂思来甚遐”。     此外,宁波有一道名菜:文蛤蛋花汤,吃法很简单,但其味道却很鲜。将鸡蛋液打好备用,凉水煮文蛤至贝壳张开时徐徐倒人蛋液,撒上葱花,黄白翠绿间杂,诱人食欲。
  1. 蛤蜊文蛤青蛤蛤蜊汤健康饮食
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