蕨菜的做法

来源: 99uu优优 发布时间: 2013-10-05 16:34:59 浏览: 5516


    蕨菜有数千种,多分布在稀疏针阔交林,生长于向阳地块。新鲜的蕨菜含有钾、维生素C、烟酸和铁等,还含有蕨素等营养成分,对症疾、脱肛等病有很好的效用。下面99uu优优小编重点为大家介绍蕨菜的做法。

    蕨菜只有少数可食用,荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶,比荚果蕨味道苦,还有一种鸵鸟蕨菜,每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用,叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

    除去蕨菜的鳞苞,应搓洗或放在袋中摇晃,烹制之前洗净沥干。蕨菜不宜烹制过久,也不要加发酵粉,否则会影响颜色,烹制时可以在水里加一点盐。把握好烹制时间,理想时间是5~7分钟,如果水颜色变深是正常的。蕨菜也可蒸或炖5~10分钟,直至变软。

    蕨菜只有在春季是新鲜的,也有冷冻或者罐装的;蕨菜通常炒食,蕨菜炒肉味道鲜美,营养丰富;干的野生蕨菜,吃前要用开水泡,最好头晚就泡,第二天就可用了。

    最后温馨提示:一些品种的蕨菜会引起中毒,所以在购买时应谨慎挑选。蕨菜易腐烂,购回后应尽快冷藏。放进冰箱前先用纸巾包好并放入塑料袋里,这样可以保存1~2天。如果焯1~2分钟再冷藏,效果会更好,但焯后需立即放入冷水里然后彻底沥干再放入冰箱,蕨菜可以冷冻保存。
  1. 蕨菜食谱
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