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有些蔬菜生吃不安全

来源: 99uu优优 发布时间: 2013-08-15 11:51:12 浏览: 16267


    近几年来,很多人受西方的影响,流行生吃蔬菜的99uu优优。但是,从营养学角度来说,有些蔬菜是不适宜生吃的;从食品安全的角度来说更需要万分小心。

    大多数蔬菜是适合生吃的,之前99uu优优也有分享一篇关于蔬菜生吃的文章:这些蔬菜适宜生吃。但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收。像胡萝卜最好熟吃,而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调,这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸,草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收,也不适合生吃。而且菠菜也不宜多吃,食物中宝贵的元素锌和钙会与草酸结合排出体外,从而引起人体锌和钙的缺乏。还有豆芽菜也不宜生吃,由于豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素),这些物质不利于营养吸收,而且有害身体健康,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应,应该炒熟后再吃。

    此外,从营养学角度看,生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收,这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫,食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。

    最后,小编也提醒大家,虽说有些蔬菜生吃不安全,但烹饪时也要注意,对绿叶蔬菜不要烹调时间过长,也要注意做好后,存放时间不能过长。
  1. 蔬菜生吃健康饮食
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