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银耳饮食宜忌百科

来源: 99uu优优 发布时间: 2012-12-24 13:35:33 浏览: 15867


【别名】
雪耳、白木耳、桑鹅、五鼎芝。

【注解】
银耳是银耳科植物银耳的子实体。其药用价值历来与人参、鹿茸齐名,被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”,历代皇家贵族将银耳看做是嫩肤美容、“延年益寿”之上品。

【营养成分】
银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸。

【药性功效】
银耳性平,味甘淡,具有滋阴润燥、益气养胃之功效,主治肺胃阴虚所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血、阴虚津亏及妇女月经不调等病症。
此外,银耳中所含的一种酸性多糖类物质,能增强机体的免疫力,促进T细胞的活动能力,有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力。

【宜食】
银耳适宜高血压病、血管硬化、慢性支气管炎、肺心病、咽喉干燥、声音嘶哑、眼底出血、慢性肾炎患者食用;适宜身体羸弱、营养不良、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥引起的瘙痒者食用;还适宜癌症患者及体弱便秘者食用。

【忌食】
银耳能清肺热、故外感风寒者忌用。此外,忌食霉变银耳,霉变后,产生的很强的毒素对身体危害重大,严重者将导致死亡。此外,冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。

【文献参考】
《本草再新》:“润肺滋阴”。
《饮片新参》:“风寒咳嗽者忌用。”“清补肺阴,滋液,治劳咳。”
《本草问答》:“治口干肺痿,痰郁咳腻。”
《本草诗解药性注》:“此物有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴要品。”
《增订伪药条辨》:“治肺热肺燥,干咳痰嗽衄血、咯血、痰中带血。”

【食疗偏方】
银杞明目汤
原料:银耳15克,枸杞15克,鸡肝100克,茉莉花24朵,料酒、姜汁、食盐各适量。
制法:将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中;枸杞洗净待用。将锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。
功效:可补肝、益肾、明目、养颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等。
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